La gastronomía exagerada cubre cada vez más platos con oro. ¿Pero se digiere? La humanidad siempre ha tenido apetito por el metal brillante y maleable. Mientras te deslumbran los brillantes copos de oro suspendidos en tu cóctel, o la hoja delicadamente colocada alrededor de tu bombón, un pensamiento puede cruzarte por la mente: "¿De verdad puedo comer oro?" O, si eres como yo, la pregunta es simplemente "¿por qué comer oro?" Después de todo, es básicamente insípido
Independientemente, durante siglos, láminas de oro puro finamente machacadas se han utilizado como guarnición en pasteles europeos y se han molido en té verde japonés. Hasta donde sabemos, nadie ha muerto por envenenamiento de oro (excepto la dama de esa película de James Bond y ese tipo de Targaryen en Juego de tronos ... oh, alertas de spoiler). Le pedí a un par de expertos en nutrición, las dietistas registradas con sede en Nueva York Alexandra Oppenheimer y Cynthia Sass , que evaluaran la posibilidad de que el oro sea dañino para su biología.
Oppenheimer señala que cuando comes oro, no solo te estás comiendo tu anillo de bodas. “El oro comestible debe tener entre 23 y 24 quilates”, me dice. "No es el mismo oro que encuentras en tus joyas, que puede tener otros metales y puede ser tóxico y peligroso si se consume". El oro utilizado para aplicaciones comestibles se conoce, al menos en Europa, como E-175, una designación otorgada por la Administración Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) cuando se utiliza el metal como aditivo o colorante alimentario. Los efectos y la seguridad del E-175 se evaluaron por primera vez en 1975 y la EFSA los reevaluó recientemente en 2016.
Según esa opinión más reciente, el pan de oro debe ser un 90 por ciento de oro puro, y el otro 10 por ciento consiste típicamente en otro metal seguro, como la plata pura. Suponiendo que su oro se comprueba (y, para ser justos, de toda la información disponible, la hoja de oro que se vende actualmente como "comestible" pasa la prueba), no le hará nada. Científicamente hablando, el oro es químicamente inerte, lo que significa que no se descompondrá durante la digestión. “Lo más probable es que el oro comestible no se absorba del sistema digestivo al torrente sanguíneo y, por lo tanto, pase a través del cuerpo y se elimine como desecho”, explica Sass. "Pero esto puede depender del tamaño, la cantidad y la frecuencia consumida".
Y ahí es donde la investigación sobre el oro como aditivo alimentario encuentra un pequeño obstáculo: ese obstáculo es la casi inexistencia de cualquier investigación.
La EFSA cita una "falta de datos sobre la toxicidad, la pureza y la naturaleza exacta del oro utilizado en los alimentos". Entonces, para llenar los vacíos, ellos, apropiadamente, buscaron empastes dentales de oro en busca de información. Como el oro se ha utilizado comúnmente durante décadas en odontología, sabemos que sus efectos en el cuerpo son, en el peor de los casos, una erupción para los hipersensibles al metal. Las partículas de oro aparecen en las muestras de saliva de las personas con empastes de oro, por lo que sería seguro asumir que esas personas las están tragando y que no están causando ningún daño.
Otra aplicación del oro ingerido es en medicamentos, que se han utilizado homeopáticamente a lo largo de la historia, pero también farmacéuticamente, como lo es en el tratamiento del reumatismo.
En el último caso, el oro se usa junto con azufre y fósforo como una especie de sistema de administración de la medicación real y algunos estudios sugieren que el metal precioso tiene capacidades antiinflamatorias. El único peligro que podría producir el oro es a nivel de nanopartículas, donde puede ser destructivo para las células cuando se inyecta directamente en ellas en experimentos de laboratorio. Sin embargo, dado que las nanopartículas de oro son demasiado grandes para penetrar una membrana celular, esa amenaza es casi inexistente. Los hallazgos de la EFSA indican que los licores como Goldschlager podrían haber suspendido nanopartículas de oro en ellos, pero nuevamente, no parecen poder hacer mucho por usted.
Fuente: foodandwine