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AREA ACADEMICA DE METALURGIA

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¿Se puede revertir la cocción de un huevo?


Es decir, ¿puede un huevo cocido volver a estar crudo? Pues, aunque resulte difícil de creer, sí se puede.

Una nueva investigación publicada en ChemBioChem por científicos de la UC Irvine muestra cómo se pueden revertir el proceso de aglutinación, agregando urea al huevo cocido, uno de los componentes principales de la orina.


Para revertir la cocción, los investigadores agregaron urea al huevo cocido (específicamente a la clara del huevo desnaturalizado), rompiéndola químicamente en pedazos, devolviendo el huevo a una forma líquida.


Luego, pusieron la solución (ahora líquida) en una máquina llamada 'dispositivo de fluido vórtice'. El dispositivo vuelve a juntar las proteínas rotas en cuestión de minutos, una gran mejora con respecto a los métodos más antiguos de reconstituir proteínas, que podrían llevar días.

El proceso es un gran avance porque solo lleva unos minutos. Los métodos anteriores de replegamiento de proteínas pueden llevar días y, para evitarlo, los científicos recurren a costosos métodos de producción.




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